Prolog

Riječ burek potječe iz turskog jezika: börek.

Izvorno značenje nije "pita s mesom", 

nego opći naziv za jelo od tankog tijesta (jufke) s različitim nadjevima.

U Turskoj postoje mnoge vrste böreka, primjerice:

• Peynirli börek – sa sirom.
• Kıymalı börek – s mljevenim mesom.
• Ispanaklı börek – sa špinatom.
• Patatesli börek – s krumpirom.

Sama riječ börek vjerojatno potječe od turskog glagola bürmek, koji znači saviti, 

zamotati, uviti. To dobro opisuje način pripreme – 

nadjev se omata ili slaže u tanke listove tijesta.

*************************************************************************************************************

-gotove kore-jufke

-cca 200-300 g Gauda polutvrdog sira

-0,5 kg sviježeg posnoga sira

-vrhnje kiselo sa 2 jajeta umućeno, za konačni preliv radi "rumeni 

-niti jedno zrno soli!!! Sastojci su dovoljno slani

-mast i ulje

Slike govore 1.000 riječi. Na jufku naribaš malo gaude i nabireš list u "harmoniku".

Složiš u namašćeni protvan...ponavljaš radnju do kraja. to lagano pouljiš odozgora,

onak tankim mlazom, malo. 

pola kile sira svježega i cca3 dcl vode, razmutiš pjenačom, da bude tekuće,

rijetko. Preliješ preko toga, poravnaš silikonskom špatulom.

End fajnli preliješ sa kis. vrhnjem sa umućenim jajcima.

Sve sam pekao u pećnici na 175° NivesCelzijusa, "ventilatorski Mode", tak da 

dobijem reš pečeniju koricu, jer Baba i ja tak volimo, n'da.

Te i te godine kupim kiseli kupus. One  vrećice iz Konzuma "varaždinsko kiselo zelje".

Slano!!! Kiselosti nula! Pa kupim drugi puta, pa treći, pa sve isto.

To se zove "Sindrom guzice koja je zinula na pare!!!"

U životu se držim principa:

-kad me jedanput zajebeš, više nebuš. Sam te prekrižim. Amen!!!

*************************************************************************************************************

Kupusnjače

Da, istina je. Zapravo, to je jedan od najpoznatijih primjera umjetne selekcije u poljoprivredi.

Na slici je prikazano kako su ljudi tijekom tisuća godina od divljeg kupusa (Brassica oleracea) 

uzgojili različite vrste povrća odabirući uvijek biljke s najizraženijom željenom osobinom:

• 🥬 Kupus – selekcija velikog terminalnog pupa (glavice).
• 🟢 Prokulice – selekcija bočnih pupova.
• 🥔 Koraba (keleraba) – selekcija zadebljale stabljike.
• 🥬 Kelj – selekcija velikih listova.
• 🥦 Brokula – selekcija cvjetnih pupova i stabljike.

• 🤍 Cvjetača – selekcija vrlo zbijenih cvatova.

  Tu bi ja pod Kelj ubacil, po meni , a meni, jednu bitnu stvar, napomenu!

  Kelj i raštika pripadaju istoj vrsti (Brassica oleracea), ali nisu isto povrće.

  Kelj (Brassica oleracea var. sabauda)

  Ima zbijenu glavicu.

  Listovi su naborani, mjehurasti i mekši.

  Okus je blaži i lagano sladak.

  Najčešće se koristi za variva, sarmu od kelja, priloge i juhe.

  Raštika (Brassica oleracea var. acephala)

  Ne stvara glavicu, već raste kao rozeta velikih listova.

  Listovi su deblji, čvršći i kožasti.

  Okus je intenzivniji, pomalo gorak.

  Tradicionalno se kuha s dimljenim mesom, suhim rebrima ili pancetom, osobito u Dalmaciji i Hercegovini.

  Zanimljivost: Raštika je zapravo jedan od najstarijih uzgojnih oblika kupusa. 

  Iz nje su tijekom stoljeća selekcijom nastali mnogi drugi oblici, uključujući glavati kupus, kelj, cvjetaču, brokulu i prokulice.

  Dakle:

  Kelj = ima glavicu.

  Raštika = nema glavicu, beru se pojedini listovi.

  Nutritivno su oba vrlo vrijedna, ali raštika obično sadrži nešto više vlakana te je vrlo bogata vitaminima K, A i C.

  Važna napomena:

  Na engleskom se riječ "kale" najčešće odnosi na lisnate kupuse koji ne stvaraju glavicu. U tom smislu:

  Raštika ✅ jest kale.

  Kelj (onaj naš s glavicom, naboranih listova) ❌ nije ono što Englezi obično nazivaju kale. 

  On se na engleskom zove Savoy cabbage.

  Dakle:

  Raštika = kale (točnije: collard kale ili collard greens, ovisno o sorti i području).

  Kelj = Savoy cabbage.

  Oba pripadaju istoj vrsti, Brassica oleracea, ali različitim uzgojnim skupinama:

  Raštika – skupina Acephala (bez glavice).

  Kelj – skupina Sabauda (glavati, naboranih listova).

  Zbog popularnosti "superhrane", kod nas se posljednjih godina često događa da trgovine i 

  mediji riječ kale pogrešno prevode kao kelj, iako se u većini slučajeva misli upravo na raštiku. 

  Zato se u receptima s engleskog često potkrade taj prijevod.

   

Zanimljivo je da su sve to kultivari iste vrste, a ne različite vrste biljaka. 

Možeš ih usporediti s pasminama pasa: čivava i njemačka doga izgledaju potpuno različito, 

ali obje pripadaju istoj vrsti. Isto vrijedi i za kupus, kelj, brokulu i ostale.

Darwin je upravo Brassicu oleraceu često koristio kao primjer koliko snažno 

umjetna selekcija može promijeniti organizam u relativno kratkom evolucijskom razdoblju.

Japrak i te slične recepte "dolmašica", duboko respektujem!!!

Važno jako!!!

Limun!!!

Plod koji je kiseo, kao i kiseli kupus, što ne znači da je prepun vitamina C.

Mnogi drugi plodovi, koji nisu kiseli sadrže više vitamina C, nego limun!

Npr., sviježa paprika i sviježe kupusnječe, ali sviježe. Kiseli kupus ima, no znatno manje!

Naravoučenije:

-ne budi retardo!!!

Kaj ste vi mislili da bum vam ja tu badave pisal postove?

Ja sam si našel sponzora! Pa sada blok reklama!

Od kako sam dobio Jack Pot ništa se nije promijenilo...i dalje kopam po Kontejnerima!

Malo sam se riješil konkurencije. Sad znaju ko je glavni u kvartu za rovanje po kontejnerima-

Ajmo mi sad malo revijalno... na posel. Idemo delati, n'da.

Cassia (kineski cimet je otrovan!!! Ne smrtno, no kod redovnije svakodnevne konzumacije

ode jetra u kurac!!! Tada je smrtno otrovan!!!

Jeste li znali da većina ‘cimeta’ koji kupujete u trgovina mješovitom robom zapravo nije cimet? 

Niste? No, dobro, krenimo od početka.

Cimet je začin koji se dobiva od cimetovca, malog grmolikog drva iz porodice lovora. 

Kora i lišće su aromatični, a cvjetovi imaju neugodan miris. Mlade se grane režu i guli im se kora, 

a unutarnja kora se suši i oblikuje u štapiće crvenkasto-smeđe boje. Najmanji štapići umeću se u veće, 

a zatim se jednoliko režu. Mnogi koriste cimet ne samo zbog njegove arome, već i 

zbog toga što je na glasu kao ljekoviti začin. Ipak, treba napomenuti da nije svaki cimet ljekovit. 

Ljekoviti se cimet dobiva samo iz vrste Cinnamomum zeylanicum (Cinnamomum verum) 

koja potječe sa Šri Lanke i naziva se cejlonski cimet.

Sličan sastav ima kasija (kineski cimet), koja se proizvodi od Cinnamomum cassia 

(Cinnamomum burmannii ili Cinnamomum aromaticaum), porijeklom iz Burme. 

On se najčešće prodaje u našim trgovinama, ali nije ljekovit kao cejlonski cimet. 

Bitna razlika između kasije odnosno kineskog cimeta i cejlonskog cimeta je količina ‘kumarina’ 

Kumarini se nalaze u sastavu mnogih biljaka, a kada ih se konzumira u većim količinama mogu biti vrlo toksični. 

Toksičnost najviše pogađa jetru i živčani sustav, stoga je iznimno bitno informirati se ukoliko ste recimo odlučili 

koristiti veće količine cimeta jer je dobar za regulaciju šećera u krvi ili želite smršaviti. 

Količina kumarina u cejlonskom cimetu je vrlo mala, mnogo manja od količine koja bi 

eventualno mogla uzrokovati zdravstvene rizike.

Dakle, cejlonski cimet koji je se može koristiti u ljekovite svrhe može uvelike pomoći kod različitih tegoba i stanja. 

Potvrđeno je da cimet pomaže kod upala i infekcija, ublažava probavne smetnje, 

regulira količinu šećera u krvi, pomaže u mršavljenju, ublažava reumatske bolove, 

poboljšava aktivnost mozga, smanjuje količinu lošeg kolesterola, uklanja gljivične infekcije, 

ublažava menstrualne tegobe te uklanja loš zadah iz usta. 

Svakako pazite kod sljedeće kupnje cimeta koja zemlja porijekla je navedena na deklaraciji 

te o kojoj ‘vrsti’ se zapravo radi.

Kada vidim kajganu sa špekom i špagetima, meni se ovih par dlaka na glavi, digne!

I ne samo Mi, već i pola Talijana tako radidu (što bi rekao nepismeni Šuta).

Čisti gastrocid!!!

1.Carbonara mora biti kremozna!!!

2. U nju ide prženi Guanciale, vrsta špeka od lica svinje, malo prema vratu.

   Nikakva panceta, špek!

3. Isključivo žumanjci + ovčji ribani sir pecorino romano 

Guanciale se nareže na manje komadiće te proprži u tavi, makne na stranu.

Mast u tavi se malo makne, jer je zna biti podosta. U međuvremenu, na 4 žumanjka 

se doda pecorino romano, cca 100 g. Dobrano promiješa, doda malo tople vode u pastu. 

Voda od kuhanih špageta. 

Špagete se dodaju na zagrijanu mast, griju se, miješaju se, dodaje se voda od špageta,

malo, plamen se smanji, ili zgasi, ovisno o zagrijanosti. Ulije se pasta i miješa se, 

biber, guanciale i ne dozvoliti da se skruti. Mora ostati kremozna.

Bibera ide dosta!

Normalno treba vježbati.

"Poke Bowl" 

je zapravo Hawaiian zdjela! Sirotinjska hrana, prvenstveno Hawaiian ribara.

Čisti fusion, fjužn azijskih, kineskih i pacifičkih jela. Osnov je riža i svježe ulovljena riba,

sirova naravno!

Ovo je čista "fotka", fotogenična! Ja kada toga udrobim, to je jako ukusno, ali nije fotogenično, mislim ono,

čušpajz vam fotogeničan???

 Sa dodatcima sirovog povrća i voća. Kod nas je ljudima šašavo jesti voće uz meso, a u susjedstvu,

Italija, je normalno jesti pršut i dinju, npr., n'da!

Može i ananas na Pizzu, hahahahaha, moj penicilin za Vincenzo-ve živce. On je profi kuhar i 

svašta sam od njega naučio. Na ovo mu ide pjena na usta u stilu Bosanaca i bureka od sira. NO...

jednoč, gad sam mu spremio zagrebačku šniclu i na nju stavio kolut ananasa, pa na njega par kriški

sira i to rastopio, Magarac nije ništa meketao, nit revao...prasac. To mu bilo dobro!!!

Miso pasta

Dobar umak može transformirati okus i najbljutavije i najponiznije namirnice. 

Ovaj umak na bazi miso-paste i naribanog đumbira najbolji je dokaz toj tvrdnji. 

i jabučnim octom, a zaslađuje s nešto meda i smeđeg šećera. 

Po želji možete dodati i malo naribanog svježeg češnjaka ili onoga u prahu. 

Tu kombinaciju potentnih začina možete upotrijebiti kao preljev za salatu, 

marinadu za meso i ribu ili kao umak uz grilano povrće.

Umak od miso paste i đumbira - sastojci:

• 60 ml biljnog ulja
• 3 čajne žličice naribanog svježeg đumbira
• 2 žlice miso-paste
• 2 žlice jabučnog octa
• 2 čajne žličice meda
• 2 čajne žličice smeđeg šećera
• 1 čajna žličica tostiranog sezamova ulja

Ja i žena smo se navukli na Miso pastu i varijacije na temu.

Samo moram priznati, poštujući njen okus, najviše ju spremamo kao juhu.

U vruću vodu, gdje smo u goloj vodi skuhali nešto sitne tjestenine, rastopimo par žlica te paste

i Amen. Ta juha me asocira na našu ajnpren juhu, sa japanskom notom, hahahaha.

Miso pasta...što je?

Tamna miso pasta (poznata i kao aka miso) nastaje dugom fermentacijom soje, soli i kulture Aspergillus oryzae (koji). 

Što dulje fermentira (često godinu dana ili više), to je tamnija i intenzivnijeg okusa.

Glavne prednosti su:

• Bogata je umamijem – daje dubok, "mesni" okus bez mesa. Zato je izvrsna za juhe, umake, marinade i variva.
• Sadrži korisne produkte fermentacije, uključujući enzime i 
• spojeve koji mogu pozitivno djelovati na crijevnu mikrobiotu, osobito ako se ne pregrijava.
• Izvor je proteina iz soje.
• Sadrži minerale poput mangana, bakra i nešto željeza te vitamine B skupine, 
• iako nisu prisutni u velikim količinama.
• Fermentacijom nastaju bioaktivni spojevi koji imaju antioksidativna svojstva.

Postoje i stvari na koje treba paziti:

• Vrlo je slana. U 100 g može biti i 10–12 g soli. 
• Budući da se u jelo obično stavlja 10–20 g, to nije problem ako ostatak jela ne dosoljavaš.
• Ako želiš sačuvati što više živih mikroorganizama i enzima, nemoj je dugo kuhati. 
• Najbolje je, kao što smo već pričali kad si pripremao miso juhu s tofuom, 
• razmutiti pastu u malo tople juhe i umiješati je tek pred kraj, kad juha više ne vrije.

Tamna miso pasta posebno dobro ide uz:

Tofu...Poznati sir od soje, varijacije na temu, dimljeni je zgodan. Ovo pakiranje je u tetrapaku,

kao npr. slatko vrhnje, razrežeš po uputama i van ti sama izleti manja cigla Tofua, koju možeš lako 

rezati u kockice, kako tebi paše. Znači...voda kaj sam jučer kuhal plećku svome mezimcu,

pa u njoj poslije skuhano tijesto, malo ulja, goveđa želatina, 

umućeno na kraju  i fajnli Miso pasta, đumbir u prahu, umak od kamenica,

soya sos. Ugarkovička bi rekla nenenene, "Mmmmmmmmm", već:

-"Fuck it...koji ovo kurac!  Svršit ću....aaaaa, aaaahhhh, aaaa, gotova sam"

BTW koja je razlika od podravke ženske i podravkine juhe???

Obe su gotove za 5 minuta!!!

BTW KOCKICE!!!  Kvadratići su na zastavi!

Jebem vas retardirane!!! Popizdim na to!

• gljive (shiitake, bukovače),
• losos i drugu masniju ribu,
• pečeno povrće,
• govedinu i junetinu,

• jela s mahunarkama.

  WARNING: SVE TE PIZDARIJE ZA SVE TE AZIJSKE KUHINJE KUPUJTE U DUĆANU:

  "PEKINŠKA PATKA" VLAŠKA 79 ZABREG...JEFTILEN, A NE DA VAS GUZE OKOLO!

  Pozdrav uz slogan: PAMET U GLAVU I GUZICU K ZIDU