Neke điđe koje su ušle u stalnu postavu kuhinjskog magazina
Kratki update za jučerašnje jogurte:
Probal sam onoga plavoga "Despar-ovog" sa 10 % masnoće. Fakat je "mmmmm", što bi rekla
Ugarkovićka. Blago kiselkast, bez gorčine i nadasve kremozan. BINGO.
Eto, od Admina sam dobil veći prostor za naslovni Baner.
Ja sam ovaj crni, drugi po redu sa lijeva.
Hvala Adminu. Još samo da mi srede Kursor, da blinkaju oni kružići dok
ga vlečem po Blogu. Ma, ne treba meni to, to hoće ovo dijete u meni.
Ne, nisam trudan, više metafizičko dijete. Inner Platon!
Kak stalno volim experimentirati i probavati razne klope, a s time razbijati
gastro učmalost, tak je kroz kuću prošlo svakakvih pizdarija.
Neke su sada stalna postava, poput parmezana, jer bez njega ne želim
jesti grah, ili onaj mix žitarica sa grahoricama na varivo, bamboo slices,
Mu Err crne gljive, "Judino uho". To zadnje dvoje u kombinaciji sa mrkvom,
lukom, češnjakom, paprikom, kin. kupusom, Bok Choy, kad naletim na njega,
za Wok-anje, pa možeš slobodno reći kineski prilog.
AJI-NO-MOTO
(mononatrijev glutamat (MSG) -E 621
Glavni kineski začin, MSG ne stvara novi okus, već hrani daje bogati i mesnati
umami okus te pojačava prirodne arome namirnica poput mesa, juha i umaka.
Umami: Prepoznat je kao peti osnovni okus, uz slatko, slano, kiselo i gorko.
Dan danas se vode polemike oko štetnosti, ili ne štetnosti. Znanstvenih dokaza nema,
sem navodnog "sindroma kineskog restorana". Mi doma ga koristimo mješanog sa solju
u omjeru 1:1 i nikada nikome nije nikaj bilo!!! Ne postoje znanstveni dokazi,
nego trkeljanja pičkica, koje ne vole češnjak jer smrdi, janjetinu, variva.
Mae Krua - umak od kamenica
Baš taj brand. Može ići u sve. Najviše u povrtne mixeve za dinstanje, sa mesom, bez
mesa. Intezivan morski miris, po "ribicama", makar su unutra fermentirane kamenice.
Tokom termičke obrade se gubi brzo i pretvara u "dizalicu" arome.
Nevjerojatno!!!
Goveđa želatina
Skoro pa bez ukusa. cca jačine 200 Blooma, jedinica za snagu jačine želatine.
Mi doma juhu jedemo skoro na dnevnoj bazi. Pileći hrbati, juneće rebro, grincajg,
ili gotova juha, obe sa žlicom želatine. Glavna poanta je da je prepuna kolagena!!!
-Zdravlje kože: Povećava hidrataciju, smanjuje vidljivost bora i održava mladolik izgled.
-Ublažavanje bolova u zglobovima: Pomaže u održavanju cjelovitosti hrskavice
te smanjuje rizik od propadanja zglobova i ukočenosti.
-Jačanje kostiju: Pomaže u prevenciji gubitka koštane mase kako starimo.
-Rast mišićne mase: Može pomoći u povećanju sinteze mišićnih proteina i
bržem oporavku nakon treninga.
-Kosa i nokti: Sprječava listanje noktiju i stanjivanje kose.
Tekući DIM
Ja sam hendikepiran u smislu kaj živim u stanu, pa nemrem roštiljati,
no snašel sam se. Najčešće grilam vratinu, ili carsko. Začinim, počnem grilati na velikoj gusnatoj tavi,
okrenem i pošpricam, pa još jednom. Rezultat je fantastičan, aroma do jaja.
Dim je kondezat sa roštilja, oko 30 %. Pretvoreno u grame? Ha, ništa lakše.
Btw, jel znate kak se važe dim? Cigareta npr..
Izvažeš cigaretu, zapišeš težinu. Zapališ cigaretu i pušiš. Pepeo pažljivo stepavaš u čistu pepeljaru.
Kad si popušil, zgasiš čik i sve izvažeš minus pepeljara. Razlika od čitave cigarete i čika sa pepelom
je težina dima cigarete, n'da!
Fish sauce - riblji umak
Fernentirana riba, oko 1 god. Samo riba i sol, Nakon toga cijeđena i filtrirana.
Kao rimski Garum. Intezivan miris ribe. Možeš dodavati svuda i dosta.
U jelu kojega termički obrađuješ brzo se gubi i još se nije rodio taj koji će
prepoznati aromu ribe u tome jelu. A okus? To je taj prvi pra Umami.
Komentari:
Za komentiranje je potrebna registracija.