Katsuobushi Bonito tuna - riblja juha
Za juhama sam lud, a za juhom od vrganja, gljiva i ribljom, TURBO LUD!
Dosta godina ja po malo istražujem, kako napraviti brzinsku riblju juhu,
onaj tren kad mi se kurac digne, a ne Plac, pa ima, nema, glava, repova, kurca, palca,
a sa druge strane riba košta tu mač, tak da rađe kupim teletinu. No juha je nekaj spejšl.
Od riba trošim pastrvu, skušu i srdelu. One su mi O.K. i cijenovno, a i nutricionistički.
Dashi začin - Katsuobushi
Warning-Upozorenje
Ako želite bolje vidjeti kolaž:
Desnim klikom miša kliknite na fotografiju
i odaberite „Otvori sliku u novoj kartici”.
Zatim kliknite na novu karticu
koja se otvorila na vrhu preglednika.
Slika će se otvoriti u punoj veličini
pa je možete dodatno povećati
pomoću Ctrl + kotačić miša ili tipkama Ctrl + +.
"Katsuobushi" su tanke pahuljice sušene, dimljene i fermentirane prugaste tune (bonita)
koje se koriste kao ključni izvor umami okusa u japanskoj kuhinji.
Katsuobushi
Znači to, pa "Metro Chef" Fish Bouillon, riblji temeljac sa čak 8 % ribe (bakalar npr. isto jednim dijelom),
povrće i tak cca 9 € kg. Neki riblji temeljci ni nemaju "R" od ribe.
Inače dashi rade još od Kombu algi i Shiitake gljiva.
Juhu sam delal tak da sam povrćem malo armiral podlogu.
Mrkvu, luk, češnjak i celer "lističar", dinstal na maslinovom droljastom ulju, na kraju dolil deci vina
i kad je alkohol shlapil dodaval vode, puknul šaku riže, dodal 10 g Dashia (dvije vrećice) i
50 g Metro Chef ribljega temeljca, 1 kom oslić fileta, sitno sjeckana na flance, reda radi,
kuhal 20 min.. Ugarkovička bi rekla: mmmmmmmmmmmmm.
Dashi se isto stavlja u miso juhu, ili gušća varijanta za umake.
Kombu sam potrošil, pa sam stavio Wakame alge (meni isti kurac, da prostiš).
Sushi rižu kad kuham, onda ubacim za aromu wakame, pa kak mi uvijek ostane riže,
nasjeckam je na to i miso-dashi umak.
Interesantno se tak igrati sa okusima.
Ende
Komentari:
Za komentiranje je potrebna registracija.