Kupus kiseli v̵a̵r̵a̵ž̵d̵i̵n̵s̵k̵i̵ - nikada više!!!
Te i te godine kupim kiseli kupus. One vrećice iz Konzuma "varaždinsko kiselo zelje".
Slano!!! Kiselosti nula! Pa kupim drugi puta, pa treći, pa sve isto.
To se zove "Sindrom guzice koja je zinula na pare!!!"
U životu se držim principa:
-kad me jedanput zajebeš, više nebuš. Sam te prekrižim. Amen!!!
*************************************************************************************************************
Kupusnjače
Da, istina je. Zapravo, to je jedan od najpoznatijih primjera umjetne selekcije u poljoprivredi.
Na slici je prikazano kako su ljudi tijekom tisuća godina od divljeg kupusa (Brassica oleracea)
uzgojili različite vrste povrća odabirući uvijek biljke s najizraženijom željenom osobinom:
- 🥬 Kupus – selekcija velikog terminalnog pupa (glavice).
- 🟢 Prokulice – selekcija bočnih pupova.
- 🥔 Koraba (keleraba) – selekcija zadebljale stabljike.
- 🥬 Kelj – selekcija velikih listova.
- 🥦 Brokula – selekcija cvjetnih pupova i stabljike.
🤍 Cvjetača – selekcija vrlo zbijenih cvatova.
Tu bi ja pod Kelj ubacil, po meni , a meni, jednu bitnu stvar, napomenu!
Kelj i raštika pripadaju istoj vrsti (Brassica oleracea), ali nisu isto povrće.
Kelj (Brassica oleracea var. sabauda)
Ima zbijenu glavicu.
Listovi su naborani, mjehurasti i mekši.
Okus je blaži i lagano sladak.
Najčešće se koristi za variva, sarmu od kelja, priloge i juhe.
Raštika (Brassica oleracea var. acephala)
Ne stvara glavicu, već raste kao rozeta velikih listova.
Listovi su deblji, čvršći i kožasti.
Okus je intenzivniji, pomalo gorak.
Tradicionalno se kuha s dimljenim mesom, suhim rebrima ili pancetom, osobito u Dalmaciji i Hercegovini.
Zanimljivost: Raštika je zapravo jedan od najstarijih uzgojnih oblika kupusa.
Iz nje su tijekom stoljeća selekcijom nastali mnogi drugi oblici, uključujući glavati kupus, kelj, cvjetaču, brokulu i prokulice.
Dakle:
Kelj = ima glavicu.
Raštika = nema glavicu, beru se pojedini listovi.
Nutritivno su oba vrlo vrijedna, ali raštika obično sadrži nešto više vlakana te je vrlo bogata vitaminima K, A i C.
Važna napomena:
Na engleskom se riječ "kale" najčešće odnosi na lisnate kupuse koji ne stvaraju glavicu. U tom smislu:
Raštika ✅ jest kale.
Kelj (onaj naš s glavicom, naboranih listova) ❌ nije ono što Englezi obično nazivaju kale.
On se na engleskom zove Savoy cabbage.
Dakle:
Raštika = kale (točnije: collard kale ili collard greens, ovisno o sorti i području).
Kelj = Savoy cabbage.
Oba pripadaju istoj vrsti, Brassica oleracea, ali različitim uzgojnim skupinama:
Raštika – skupina Acephala (bez glavice).
Kelj – skupina Sabauda (glavati, naboranih listova).
Zbog popularnosti "superhrane", kod nas se posljednjih godina često događa da trgovine i
mediji riječ kale pogrešno prevode kao kelj, iako se u većini slučajeva misli upravo na raštiku.
Zato se u receptima s engleskog često potkrade taj prijevod.
Zanimljivo je da su sve to kultivari iste vrste, a ne različite vrste biljaka.
Možeš ih usporediti s pasminama pasa: čivava i njemačka doga izgledaju potpuno različito,
ali obje pripadaju istoj vrsti. Isto vrijedi i za kupus, kelj, brokulu i ostale.
Darwin je upravo Brassicu oleraceu često koristio kao primjer koliko snažno
umjetna selekcija može promijeniti organizam u relativno kratkom evolucijskom razdoblju.
Japrak i te slične recepte "dolmašica", duboko respektujem!!!
Važno jako!!!
Limun!!!
Plod koji je kiseo, kao i kiseli kupus, što ne znači da je prepun vitamina C.
Mnogi drugi plodovi, koji nisu kiseli sadrže više vitamina C, nego limun!
Npr., sviježa paprika i sviježe kupusnječe, ali sviježe. Kiseli kupus ima, no znatno manje!
Naravoučenije:
-ne budi retardo!!!
Komentari:
Za komentiranje je potrebna registracija.